Pre-extrusion aromatization of a soy protein isolate using volatile compounds and flavor enhancers: Effects on physical characteristics, volatile retention and sensory characteristics of extrudates

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作者
Talita Maira Goss Milani,Michele Eliza Cortazzo Menis‐Henrique,Amanda Jordano,Maurício Boscolo,Ana Carolina Conti‐Silva
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:62: 375-381 被引量:20
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2014.03.018

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