Importance and utilization of amaranth in food industry Part I. Characteristic of grain and average chemical constitution of whole amaranth flour

作者
L. Dodok,A. A. Modhir,G. Halásová,I. Poláček,B. Hozóvá
出处
期刊:Nahrung [Wiley]
卷期号:38 (4): 378-381 被引量:14
标识
DOI:10.1002/food.19940380405
摘要

Abstract Amaranth seeds are very small. Their bulk density is 843 g dm −3 . Basic analysis of amaranth whole flour from Slovakia proved evidently a high content of proteins (17.7% on dry basis), what is typical for amaranths. The lipid content of amaranth grains is rather high (7.32% on d. b.). Amaranths with their high content of fat are similar to oats. From the point of storage time of the amaranth flour the high content of fat was assumed as an unfavourable factor. The quantity of fiber (4.91% on d.b.) is comparable with more varieties of amaranth cultivated abroad. Amaranth has a relatively high content of Ca, Mg, P, K and Fe. The quantity of thiamine corresponds to the average values of amaranth grown abroad. Riboflavin is present up to quadruple amount in comparison to the literature. The acidity of flour during 6 weeks of resting increased relatively little.

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
巧克力手印完成签到,获得积分10
1秒前
1秒前
无敌幸运儿完成签到,获得积分10
1秒前
林宥嘉完成签到 ,获得积分10
1秒前
Ya_Yen完成签到,获得积分10
3秒前
holyday完成签到,获得积分10
3秒前
yty完成签到,获得积分10
4秒前
窗窗窗雨完成签到,获得积分10
5秒前
重要山水完成签到,获得积分10
5秒前
易瑾完成签到 ,获得积分10
5秒前
小牛完成签到 ,获得积分10
7秒前
7秒前
吃饭打肯德基完成签到 ,获得积分10
7秒前
哇哈哈哈哈哈完成签到 ,获得积分10
7秒前
7秒前
8秒前
9秒前
肖之贤完成签到,获得积分10
9秒前
我在云端完成签到,获得积分10
10秒前
Alisha完成签到,获得积分10
10秒前
aging00发布了新的文献求助10
12秒前
13秒前
15秒前
隐形曼青应助从不内卷采纳,获得10
15秒前
neufy完成签到,获得积分10
15秒前
nan完成签到,获得积分10
15秒前
SY15732023811完成签到 ,获得积分10
15秒前
wangeil007完成签到,获得积分10
16秒前
qzh006完成签到,获得积分10
17秒前
17秒前
小胖子完成签到 ,获得积分10
18秒前
mickiller完成签到,获得积分10
18秒前
Tin完成签到,获得积分10
19秒前
drleslie完成签到 ,获得积分10
20秒前
jjj完成签到 ,获得积分10
20秒前
木又完成签到 ,获得积分10
20秒前
21秒前
22秒前
酷波er应助吕程校采纳,获得10
23秒前
zzz发布了新的文献求助10
25秒前
高分求助中
(应助此贴封号)【重要!!请各用户(尤其是新用户)详细阅读】【科研通的精品贴汇总】 10000
An Introduction to Foreign Language Learning and Teaching 750
China Pluperfect I: Epistemology of Past and Outside in Chinese Art 520
Matrix Methods in Data Mining and Pattern Recognition Second Edition 510
Les chinois de jakarta: temples et vie collective 500
The fast track to determining transfer functions of linear circuits: The student guide 500
What is the Future of Psychotherapy in Digital Age? Technology, AI Bots, and Psychotherapy after Covid 444
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 纳米技术 工程类 有机化学 化学工程 生物化学 计算机科学 内科学 物理 复合材料 催化作用 细胞生物学 无机化学 光电子学 物理化学 电极 基因
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 7627427
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 9201966
关于积分的说明 19728569
捐赠科研通 7197324
什么是DOI,文献DOI怎么找? 3273849
关于科研通互助平台的介绍 2436168
邀请新用户注册赠送积分活动 2269930