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Nitrite scavenging impact of fermented soy sauce in vitro and in a pork sausage model

食品科学 亚硝酸盐 发酵 清除 化学 硝酸盐 生物化学 抗氧化剂 有机化学
作者
Ji-Hun Choi,Dong‐Heon Song,Jeong-Su Hong,Youn‐Kyung Ham,Jae-Ho Ha,Yun‐Sang Choi,Hyun‐Wook Kim
出处
期刊：Meat Science [Elsevier]
日期：2019-01-11 卷期号：151: 36-42 被引量：17
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2019.01.001
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