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Ascorbic Acid Derivatives as Potential Substitutes for Ascorbic Acid To Reduce Color Degradation of Drinks Containing Ascorbic Acid and Anthocyanins from Natural Extracts
抗坏血酸
化学
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作者
Violaine Gérard,
Emel Ay,
Bernadette Graff,
Fabrice Morlet‐Savary,
Christophe Galopin,
William Mutilangi,
Jacques Lalevée
出处
期刊：
Journal of Agricultural and Food Chemistry
[American Chemical Society]
日期：2019-10-05
卷期号：67 (43): 12061-12071
被引量：43
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1021/acs.jafc.9b05049
摘要
-α-d-glucopyranosyl-l-ascorbic acid, a promising ascorbic acid derivative.
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