Analysis of meaty aroma and umami taste in thermally treated yeast extract by means of sensory-guided screening

鲜味 芳香 化学 风味 品味 食品科学 水解 有机化学
作者
Aygul Alim,Huanlu Song,Tingting Zou
出处
期刊:European Food Research and Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:246 (10): 2119-2133 被引量:24
标识
DOI:10.1007/s00217-020-03561-5

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