Unraveling the influence of storage condition on off-flavor generation in fried pepper (Zanthoxylum bungeanum Maxim.) oil during storage through molecular sensory science and simulation experiment

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作者
Tianyu Dong,Shuwei Wang,Panpan Wu,Jie Sun,H. Chen,Shuqi Wang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:508 (Pt B): 148415-148415 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2026.148415
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