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Egg white protein addition induces protein aggregation and fibrous structure formation of textured wheat gluten
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作者
Jing Peng,
Ke‐Xue Zhu,
Xiao‐Na Guo,
Huiming Zhou
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2021-09-08
卷期号：371: 131102-131102
被引量：35
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2021.131102
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