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Zein/EGCG/Ca2+ oleogels for margarine substitution in biscuits: Impact on dough properties and biscuits quality attributes

食品科学替代（逻辑）化学流变学质量（理念）材料科学计算机科学复合材料物理量子力学程序设计语言

作者

Qiming Wang,Zhenan Rao,Ling Jiang,Xiaojuan Lei,Jichun Zhao,Lin Lei,Kaihong Zeng,Jian Ming

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-11-26 卷期号：161: 110891-110891 被引量：8

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110891

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