Mechanism of ultrasonic-alkali-thermal modification for enhancing the emulsifying properties of rice protein and its stability in high-internal-phase emulsions

碱金属 热稳定性 相(物质) 化学工程 超声波传感器 乳状液 材料科学 化学 有机化学 物理 声学 工程类
作者
Lijie Zhu,Haiqiang Liao,Kun Zhuang,Shangyuan Sang,Lei Chen,Xianhui Chang,Qi Zhang,Qingyun Lv,Xiuying Liu,Xinqi Liu,Wenping Ding
出处
期刊:Ultrasonics Sonochemistry [Elsevier]
卷期号:120: 107469-107469
标识
DOI:10.1016/j.ultsonch.2025.107469
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