Fabrication of Rubus chingii Hu ellagitannins-loaded W/O/W double emulsion gels stabilized by WPI/pectin complexes: Physicochemical properties, digestion characteristics, and transformation of ellagitannins

鞣花酸 乳状液 生物转化 化学 消化(炼金术) 化学工程 制作 色谱法 转化(遗传学) 没食子酸表没食子酸酯 化学稳定性 核化学 化学转化 多酚 体外 颜料 抗氧化剂 食品科学
作者
Defu Hou,Quan-yuan Xie,Mingshun Chen,Yulin Cheng,Bing Zhang,Zongcai Tu,Lu Zhang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:495 (Pt 2): 146489-146489 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146489
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