Analysis of the deterioration rule and perception mechanism of egg yolk powder odor based on volatile omics, molecular docking and molecular dynamics simulation

气味 蛋黄 化学 分子动力学 机制(生物学) 感知 生物系统 动力学(音乐) 色谱法 计算化学 分子描述符 食品科学
作者
Jiahui Song,Enhui Ma,Renrui Zheng,Zhuohang Huang,Jun Jiang,Zhijie Bao,Songyi Lin
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:242 (Pt 3): 119986-119986 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2026.119986
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