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Multi-omics analysis reveals the aging mechanism during Baobaoqu storage for the production of Wuliangye Baijiu
化学
生产（经济）
食品科学
机制（生物学）
食品储藏室
食品加工
环境科学
消费（社会学）
工作（物理）
产量（工程）
作者
Qingchun Luo,
Xi Li,
Jianghua Li,
Pengju Zhao,
Jian Chen,
Xuejun Lei,
Yun Lu,
Lin Deng,
Kangzhuo Yang,
Jian Su,
Dong Zhao,
Jia Zheng,
Xinrui Zhao
出处
期刊：
Food Chemistry: X
[Elsevier BV]
日期：2026-07-21
卷期号：38: 104232-104232
链接
doi.org
nih.gov
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2026.104232
摘要
. The findings of this study indicate that a suitable combination of premium and normal Baobaoqu is necessary and provides a scientific basis for optimizing the Baobaoqu aging conditions and enhancing Baijiu quality.
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