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Thermal properties and volatile compounds profile of commercial dark-chocolates from different genotypes of cocoa beans (Theobroma cacao L.) from Latin America

茶碱 食品科学 黑巧克力 化学 芳香 脂肪酸 背景（考古学） 多酚 可可豆 园艺 生物 发酵 有机化学 古生物学 抗氧化剂
作者
Sergio de Jesús Calva-Estrada,Marycarmen Utrilla-Vázquez,Alba Adriana Vallejo‐Cardona,D.B. Roblero-Pérez,Eugenia Lugo‐Cervantes
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2020-07-25 卷期号：136: 109594-109594 被引量：56
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2020.109594
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