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The effects of phosphorylation modification on the structure, interactions and rheological properties of rice glutelin during heat treatment

谷蛋白 流变学 磷酸化 粒径 化学 微观结构 粘弹性 材料科学 化学工程 食品科学 生物物理学 生物化学 结晶学 复合材料 贮藏蛋白 生物 物理化学 工程类 基因
作者
Yaru Wang,Yang Qin,Jin-Lei Fan,Zhang Bao,Han-Qing Chen
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2019-06-10 卷期号：297: 124978-124978 被引量：63
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2019.124978
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