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Physicochemical changes and bitterness of whey protein hydrolysates after transglutaminase cross-linking

水解物 化学 低过敏性 肽 组织谷氨酰胺转胺酶 去酰胺 乳清蛋白 色谱法 赖氨酸 食品科学 β-乳球蛋白 生物化学 水解 酶 氨基酸 过敏原 生物 过敏 免疫学
作者
Natália Caldeira de Carvalho,Tássia Batista Pessato,Fernanda Negrão,Marcos N. Eberlin,Jorge Herman Behrens,Ricardo de Lima Zollner,Flávia Maria Netto
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2019-06-20 卷期号：113: 108291-108291 被引量：20
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2019.108291
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