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Characteristics of OSA modified starch‐based Pickering emulsion and its application to myofibrillar protein gel
乳状液
肌原纤维
皮克林乳液
淀粉
化学
食品科学
变性淀粉
生物化学
作者
Mangang Wu,
Yuyu Xu,
Chen Gu,
Jiahao Wang,
Qingling Wang,
Peipei Yin,
Tianhao Zhu,
Qing Yin,
Xinxin Zhao,
Du‐Xin Jin,
Rui Liu,
Qingfeng Ge,
Hai Yu
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2024-12-29
卷期号：105 (6): 3397-3405
被引量：9
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.14101
摘要
OSAS, notably at a high concentration, improved the physical stability of Pickering emulsion and the properties of MP gel. This research provides fundamental insights for the development of high-quality emulsified meat products. © 2024 Society of Chemical Industry.
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