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Effect of NaCl on the structure and digestive properties of heat-treated myofibrillar proteins

肌原纤维 化学 食品科学 生物化学 生物物理学 生物
作者
Chaozhi Zhu,Mengjie Zhang,Hua Chen,Qiuhui Zhang,Fuqiang Li,Yue Gu,Ke Wang,Gaiming Zhao
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-10-05 卷期号：463: 141521-141521 被引量：4
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141521
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