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Effect of different pre-treatment on acrylamide content, nutrition value, starch digestibility and anthocyanin bioaccessibility of purple sweet potato (Ipomoea batata) deep-fried chips

漂白 花青素 丙烯酰胺 食品科学 芍药苷 化学 淀粉 抗性淀粉 马铃薯淀粉 氰化物 聚合物 有机化学 共聚物 飞燕草素
作者
Raquel Lucas‐González,Celia Carrillo,Laura Purriños,Mirian Pateiro,Roberto Bermúdez,José M. Lorenzo
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-07-20 卷期号：460: 140535-140535 被引量：3
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140535
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