Insight into the role of linear chains with and without branches in the structure and digestibility of rice starch gel during short-term and long-term retrogradation

回生(淀粉) 期限(时间) 淀粉 食品科学 化学 直链淀粉 物理 量子力学
作者
Dong‐Hui Geng,Ning Tang,Yuwei Li,Siyi Chen,Xiaojia Bian,Y. L. Wang,Yongqiang Cheng
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:166: 111282-111282 被引量:11
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111282
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