褐变
化学
多酚氧化酶
环糊精
基质(水族馆)
酶
食品科学
催化作用
多酚
生物化学
抗氧化剂
生物
过氧化物酶
生态学
作者
Shu Jiang,Michael H. Penner
出处
期刊:Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期:2019-06-13
卷期号:298: 125004-125004
被引量:16
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2019.125004
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