Modulatory effects of carboxymethyl chitosan on the textural and quality attributes of frozen rice dough and corresponding rice bread

食品科学 壳聚糖 米粉 化学 羧甲基纤维素 生物技术 生物 生物化学 有机化学 原材料
作者
Wei Qi,Ge Zhang,Jing Xie
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:162: 111021-111021 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.111021
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