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Maillard reaction inducing amino acids degradation can adjust the flavour characteristic of black tea

美拉德反应味道化学红茶降级（电信）食品科学氨基酸类黑素生物化学计算机科学电信

作者

Li Li,Jiezhong Zan,Wenxue Chen,Xuyan Zong,Haibo Yuan,Yongwen Jiang,Hongkai Zhu

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-01-06 卷期号：201: 115685-115685 被引量：21

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.115685

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