Comparison of gel properties of surimi from freshwater and marine fish affected by substitution of sodium chloride with calcium β-hydroxy-β-methylbutyrate

化学 钙 钠 食品科学 鱼 替代(逻辑) 海鱼 海水 渔业 环境化学 氯化物 鱼产品 生物化学
作者
Zhu-Jun Zhang,Ling-Yi Gao,Yi‐Nan Du,Miao-Miao Luo,Ce Wang,Bin Lai,Jia‐Nan Yan,Hai-Tao Wu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:520: 149781-149781 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2026.149781
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