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Effects of oat β-glucans with different molecular weights on the physicochemical properties, fermentation kinetics, and in vitro digestibility characteristics of yogurt
化学
食品科学
发酵
分子质量
体外
生物化学
发酵剂
乳酸
凝结
发酵乳制品
作者
Tianyu Wang,
Yuanyuan Yang,
Chenchen Guo,
Dan Yang,
周铁丽,
Liying Yin
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-05-10
卷期号：518: 149571-149571
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149571
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