A differential thermal analysis of the gelatinization and retrogradation of wheat starches with different amylopectin chain lengths

支链淀粉 回生(淀粉) 淀粉 差示扫描量热法 淀粉糊化 化学 食品科学 热力学 直链淀粉 物理
作者
Kaoru Kohyama,Junko Matsuki,Takeshi Yasui,Tomoko Sasaki
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:58 (1): 71-77 被引量:102
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2004.06.032
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