Comparative analysis of phytochemicals and activity of endogenous enzymes associated with their stability, bioavailability and food quality in five Brassicaceae sprouts

芥子酶 多酚氧化酶 多酚 植物化学 生物利用度 类胡萝卜素 十字花科 食品科学 化学 抗氧化剂 抗坏血酸 硫代葡萄糖苷 生物 酶 植物 生物化学 过氧化物酶 芸苔属 生物信息学
作者
Dunja Šamec,Iva Pavlović,Ivana Radojčić Redovniković,Branka Salopek‐Sondi
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:269: 96-102 被引量:72
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2018.06.133
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