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Formation and sensory properties of novel Pyrazinones in the Glycylalanine and Alanylglycine dipeptide Maillard reaction systems
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作者
Yue Luo,
Run Li,
Siyue Zhu,
Qingrong Huang,
Baojun Xu,
Chi‐Tang Ho
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-03-29
卷期号：481: 144082-144082
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144082
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