Chemical gelatinization of pea and chickpea starch granules in dimethyl sulfoxide: Structural and physicochemical analysis

二甲基亚砜 化学 淀粉 食品科学 淀粉糊化 化学工程 生物化学 有机化学 工程类
作者
Chuanjie Chen,J. Chong,Eric Bertoft,Fan Zhu
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:: 124293-124293
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2025.124293

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