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Impact of pH on the fabrication of egg white reinforced soy protein composite microgels for gastrointestinal delivery purposes
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作者
Feng Liu,
Yi Liu,
Suyun Zhang,
Gang Liu,
Christos Ritzoulis,
Yue Zhang
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01
卷期号：15 (23): 11608-11618
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d4fo03997a
摘要
Protein molecules such as soy protein isolate (SPI) and egg white (EW) are highly promising materials for developing hydrogels (especially micro/nanogels) for the encapsulation, protection and controlled release of bioactive substances.
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