The Protective Effect of Ascorbic Acid in Degradation of β-Carotene and Capsanthin During Storage of Paprika Powderika Powder

抗坏血酸 类胡萝卜素 食品科学 抗氧化剂 成熟度 化学 胡椒粉 颜料 成熟 生物化学 有机化学
作者
Hugo Morais,Paula Alves Salmito Rodrigues,Virgı́lio Almeida,E. Forgács,Tibor Cserháti,Luiz Vitor de Oliveira Gomes,J. Oliveira
出处
期刊:Springer eBooks [Springer Nature]
卷期号:: 155-163 被引量:1
标识
DOI:10.1007/978-94-015-9876-7_16

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