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Physicochemical and rheological characterization of plant-based proteins, pectin, and chitin nanofibers for developing high internal phase Pickering emulsions as potential fat alternatives
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果胶 甲壳素 流变学 皮克林乳液 化学 纳米纤维 表征（材料科学） 化学工程 食品科学 材料科学 乳状液 壳聚糖 有机化学 纳米技术 工程类 复合材料
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142975
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.142975 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Chenyang Ji; Yi Wang; W. K. Anson; Ying Liang; Yangchao Luo
出版日期：2025-01-18
求助人
雪糕 在 2026-05-24 14:43:26 发布自中国，悬赏 10 积分
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