Physicochemical, rheological and digestive characteristics of soy protein isolate gel induced by lactic acid bacteria

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标题	Physicochemical, rheological and digestive characteristics of soy protein isolate gel induced by lactic acid bacteria 相关领域植物乳杆菌嗜酸乳杆菌干酪乳杆菌嗜热链球菌化学乳酸发酵 Zeta电位食品科学乳酸菌细菌益生菌化学工程生物遗传学纳米颗粒工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110243
DOI	10.1016/j.jfoodeng.2020.110243 doi
其它	期刊：Journal of Food Engineering 作者：Xiaoyu Yang; Chuxin Ke; Li Liang 出版日期：2020-07-17
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