Effects of continuous enzymolysis on the umami characteristics of Lentinula edodes and the flavor formation mechanism of umami peptides

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标题	Effects of continuous enzymolysis on the umami characteristics of Lentinula edodes and the flavor formation mechanism of umami peptides 连续酶解对香菇鲜味特性及鲜味肽形成机理的影响相关领域鲜味香菇属风味化学食品科学蘑菇
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136090
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.136090 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Daoyou Chen; Wanchao Chen; Wen Li; Xinmeng Wen; Di Wu; et al 出版日期：2023-09-01
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