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 Revealing the deterioration mechanism in gelling properties of pork myofibrillar protein gel induced by high-temperature treatments: Perspective on the protein aggregation and conformation 揭示高温处理诱导猪肉肌原纤维蛋白凝胶凝性能恶化的机制：蛋白质聚集和构象的观点
相关领域
肌原纤维
流变学
化学
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同种类的
蛋白质聚集
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生物物理学
化学工程
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生物
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| 其它 |
期刊：Meat Science 作者：Wenjing Yao; Zihan Zhao; Jingming Zhang; Baohua Kong; Fangda Sun; et al 出版日期：2024-07-11 |
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