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Mechanistic study of ultrasound synergy with soybean 11S globulin to improve myofibrillar protein gel properties in low-salt lamb: molecular conformation and water migration
超声波与大豆11S球蛋白协同改善低盐羔羊肌原纤维蛋白凝胶特性的机理研究：分子构象和水迁移
相关领域
肌原纤维 盐（化学） 化学 球蛋白 生物化学 色谱法 生物物理学 食品科学 生物 有机化学 内分泌学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116446
DOI
10.1016/j.foodres.2025.116446 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Rong Bai; Jing Xi; Huiyu Han; Rakhimova Aidana; Aitmagambetova Madina; et al
出版日期：2025-04-01
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会化蝶 在 2025-05-14 13:01:18 发布自北京，悬赏 10 积分
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