Enzymatic modification of black bean dough: Mechanisms for enhancing physicochemical properties, noodle quality and frozen storage stability

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标题	Enzymatic modification of black bean dough: Mechanisms for enhancing physicochemical properties, noodle quality and frozen storage stability
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149822 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Qingyu Yang; Yunguang You; Chenqi Gu; Junwei Wang; Jianting Ning 出版日期：2026-05-26
求助人	花花在 2026-06-15 16:21:28 发布自河南，悬赏 10 积分
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