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Effects of pH on Caramelization and Maillard Reaction Kinetics in Fructose‐Lysine Model Systems
相关领域
美拉德反应 化学 褐变 果糖 赖氨酸 吸光度 糖 食品科学 动力学 蔗糖 色谱法 生物化学 氨基酸 量子力学 物理
网址
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2001.tb08213.x
DOI
10.1111/j.1365-2621.2001.tb08213.x doi
其它 期刊：Journal of Food Science
作者：El Hassan Ajandouz; Léopold Tchiakpe; F. Dalle Ore; A. Benajiba; Antoine Puigserver
出版日期：2001-09-01
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甜甜的映寒 在 2026-06-20 09:42:48 发布自江苏，悬赏 10 积分
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