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 Covalent and non-covalent interactions of cyanidin-3-O-glucoside with milk proteins revealed modifications in protein conformational structures, digestibility, and allergenic characteristics 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与乳蛋白的共价和非共价相互作用揭示了蛋白质构象结构、消化率和过敏特性的改变
相关领域
共价键
化学
无规线圈
β-乳球蛋白
酪蛋白
花青素
生物化学
圆二色性
有机化学
乳清蛋白
食品科学
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| 其它 |
期刊：Food & Function 作者：Qiaozhi Zhang; Zhouzhou Cheng; Ruyan Chen; Han Li; Song Miao; et al 出版日期：2021-01-01 |
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