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  Shortening replacement by hydroxypropyl methylcellulose-based oleogels obtained by different indirect approaches. Texture and sensory properties of baked puff pastry 通过不同间接方法获得的羟丙基甲基纤维素基油凝胶的起酥油替代。烘焙酥皮的质地和感官特性
相关领域
糕点
乳状液
纹理（宇宙学）
食品科学
材料科学
感官分析
化学
复合材料
计算机科学
人工智能
有机化学
图像（数学）
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