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Formation mechanism of whipped cream without low-molecular-weight emulsifiers: Fat partial coalescence dynamics and interfacial protein profiling |
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期刊:Food Hydrocolloids 作者:Wenxin Chen; Zhichang Deng; Qian Shen; Shuxin Ye; Jing Li; et al 出版日期:2026-03-01 |
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(2025-6-4)