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  Interaction and action mechanism of quercetin and myofibrillar protein and its effects on the quality of cured meat 槲皮素与肌原纤维蛋白的相互作用、作用机理及其对腌肉品质的影响
相关领域
槲皮素
化学
无规线圈
肌原纤维
食品科学
氢键
疏水效应
圆二色性
生物化学
抗氧化剂
有机化学
分子
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期刊：Journal of Food Processing and Preservation 作者：Zhiqiang Zhou; Qian‐Da Xu; Lin Chen; Nan Chen; Haoxiang Gao; et al 出版日期：2021-10-04 |
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