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 Integrated non-targeted metabolomics, enzyme activities and morphological analysis to elucidate the mechanisms underlying the enhancement of activity and flavor of Monascus purpureus fermented Undaria pinnatifida 相关领域
紫色红曲霉
风味
食品科学
发酵
红曲霉
酶
化学
酶分析
生物
抗氧化剂
食品加工中的发酵
生物化学
代谢途径
乳酸
酪氨酸酶
苯丙氨酸
淀粉酶
固态发酵
酪氨酸
纤维素酶
酶水解
生物活性化合物
细胞壁
小桶
柠檬酸循环
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期刊：Food Research International 作者：Yuling Yang; Hong Lin; Xiaoting Fu 出版日期：2026-01-03 |
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