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 Synergistic flavor enhancement and polycyclic aromatic hydrocarbons inhibition in roasted fish by Perilla-clam/yeast composite extracts: Regulation of Maillard reaction and lipid oxidation pathways 相关领域
美拉德反应
风味
化学
食品科学
芳香
脂质氧化
气味
复合数
己醛
自动氧化
有机化学
抗氧化剂
生物化学
酵母
鱼
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期刊：Food Chemistry 作者：Yiling Tian; Tong Li; Yunyue Shan; Shanbai Xiong; Ru Liu; Yueqi An 出版日期：2026 |
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(2025-6-4)
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