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  Physicochemical properties and nutritional quality of pre-fermented red bean steamed buns as affected by freeze-thaw cycling 相关领域
食品科学
结晶度
发酵
凝结
淀粉
化学
冷冻干燥
含水量
水活度
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结晶学
热力学
物理
工程类
岩土工程
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期刊：International Journal of Food Properties 作者：Qiuyu Wang; Haifeng Zhang; Wenzheng Zhu; Chunmei Li; Yan Xu; et al 出版日期：2022-04-05 |
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