Temperature-driven functional microbial interactions in soy sauce fermentation: Effects of Zygosaccharomyces rouxii and Wickerhamiella versatilis on flavor enrichment and biogenic amine reduction

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标题	Temperature-driven functional microbial interactions in soy sauce fermentation: Effects of Zygosaccharomyces rouxii and Wickerhamiella versatilis on flavor enrichment and biogenic amine reduction
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111399
DOI	10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111399 doi
其它	期刊：International Journal of Food Microbiology 作者：Lin Zhang; Yi Zhang; Jun Huang; Rongqing Zhou; Chongde Wu 出版日期：2025-08-20
求助人	stupid 在 2026-08-21 14:07:21 发布自江苏，悬赏 10 积分
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