Effects of pH-shifting treatments on oil-water interfacial properties of pea protein isolates: Identification and quantification of proteins at interfacial protein layer

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标题	Effects of pH-shifting treatments on oil-water interfacial properties of pea protein isolates: Identification and quantification of proteins at interfacial protein layer
网址	https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2022.107937
DOI	10.1016/J.FOODHYD.2022.107937 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Qian Shen; Ting Xiong; Jun Dai; Xi Chen; Ling Wang; et al 出版日期：2022-06-30
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