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Unveiling dual-functional umami peptides with antioxidant effects from eggshell membrane byproducts: A machine learning-guided approach integrating molecular simulation and quantum chemistry |
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期刊:Food Chemistry: X 作者:Lingjiao Zhu; Jingyan Li; Vincent Guyonnet; Yang Xu; Qiwei Dai; et al 出版日期:2025-11-28 |
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(2025-6-4)