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 Elucidating the gas cell stabilization mechanism of buckwheat-wheat steamed bread induced by transglutaminase: A focus on the foaming and air-water interfacial properties of dough liquor 相关领域
化学
食品科学
组织谷氨酰胺转胺酶
馒头
机制（生物学）
生物化学
酶
认识论
哲学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Meng-Kun Song; Xiao-Na Guo; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2024-10-02 |
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