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标题
Interfacial rheology of alkali pH-shifted myofibrillar protein at O/W interface and impact of Tween 20 displacement
碱pH位移肌原纤维蛋白O/W界面流变学及吐温20置换的影响
相关领域
化学 吸附 流变学 乳状液 肌原纤维 碱金属 化学工程 色谱法 微观结构 蛋白质吸附 聚结（物理） 结晶学 有机化学 材料科学 复合材料 生物化学 工程类 物理 天体生物学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107275
DOI
10.1016/j.foodhyd.2021.107275 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Junmeng Lu; Xinglian Xu; Xue Zhao
出版日期：2021-10-15
求助人
zm 在 2025-06-22 20:12:06 发布自广东，悬赏 10 积分
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