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 Inhibition mechanisms of xanthan gum on high-dose gallic acid-induced functional deterioration of myofibrillar protein: Focusing on gelling and emulsification behaviors 黄原胶对大剂量没食子酸诱导的肌原纤维蛋白功能退化的抑制机制：凝胶化和乳化行为
相关领域
黄原胶
没食子酸
化学
肌原纤维
食品科学
乳状液
流变学
化学工程
生物化学
抗氧化剂
材料科学
复合材料
工程类
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Carbohydrate Polymers 作者：Jinyu Chen; Siyang Wang; Zhirui Ji; Xuesong Yi; Jiaqi Guo; et al 出版日期：2025-07-01 |
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